Bonomo Emanuelan tilan laajennus on noin 5 hehtaaria; se syntyi isänpuoleisen yrityksen haltuunotosta, ja se sijaitsee Pantellerian saarella Trapanin maakunnassa. Vulkaanista alkuperää oleva saari sijaitsee Välimeren keskellä Sisilian ja Afrikan välissä. Maaperä on peräisin kokonaan vulkaanisista kivistä ja on komponentiltaan hiekkaista, hyvin valutettua ja usein kivisiä paljastumia ja niissä on jatkuvasti luurankoa. Maaperä on köyhää orgaanisen aineksen suhteen korkeiden kesälämpötilojen vuoksi, huono typpi-, fosfori- ja kalsiumpitoisuus, mutta erittäin runsaasti kaliumia. Pantellerian maatalousmaan ominaispiirre on kuivien kiviseinien voimakas läsnäolo, joiden tehtävänä on suojata tuulelta, suojata maata kaltevissa paikoissa ja rajata rajaa. Kaivoja ei ole, koska pohjavesikerrosta ei ole, ja siksi viljelyjärjestelmä on kuiva ilman kastelua. Viinitarhaa viljellään Pantelleria-taimijärjestelmällä, jonka istutusasettelu on kaksi kertaa kaksi metriä. Lajike on Zibibbo (Moscato d'Alessandria) ja kasvin ikä on keskimäärin noin kolmekymmentä vuotta. Tämä on yksi yrityksen päätuotannoista: laajennus on noin ha. 3.00 Näistä viinitarhoista saamme arvokkaita terttuja, jotka osittain kuivattuina luonnollisella prosessilla auringossa ja osittain muunnettuna tarvittavan rypälemehun saamiseksi mahdollistavat arvokkaan D.O.P Passito di Pantellerian tuottamisen. Passito D.O.P. 'DON PETRO' valmistetaan ja pullotetaan Pantelleriassa. Valmistamme myös Zibibbo-rypäleestä D.O.P Pantelleria Bianco 'DONNA ELISA', Zibibbon kuivaa viiniä; "DONNA ELISA" valmistetaan ja pullotetaan myös Pantelleriassa. Zibibbo-rypäleiden puristemehusta tuotamme Zibibbo-rypäleen nektaria (tiivistetty rypäleen puristemehu); Se on hunajan koostumusta ja sitä käytetään samalla tavalla kuin erinomaista makeutusainetta yhdessä kypsytettyjen ja mausteisten juustojen kanssa. Toinen yrityksemme arvokas tuote ovat kaprikset, joita kasvatamme Monte Gibelen kapriksissa, luonnollisessa amfiteatterissa, jossa on kapriksia, hedelmätarhoja ja oliivipuita. Paikka, johon kutsumme sinut vierailemaan sen erityisyyden vuoksi. Kapriksia, saaren tyypillistä viljelyä, viljellään pienessä matalassa pallossa, ja tuloksena olevilla versoilla on hiipivä kuvio maassa. Sadonkorjuun ja erilaisten suolausprosessien jälkeen kaprikset valitaan pieninä ja keskikokoisina ja säilötään suolaan. Kapriksilla on laaja käyttö ruoanlaitossa; Nämä ovat myös joidenkin pasteijoidemme pääainesosa. Emanuela Bonomon tilalla käytetään vain oman viljelykasvinsa tuotteita. Laboratoriossamme raaka-aineet käsitellään lisäämättä pektiinejä, säilöntäaineita tai kemikaaleja; yksinkertaisesti hedelmiä ja sokeria mahdollisimman vähän, vain se, mikä on välttämätöntä tuotteen säilyttämiseksi; jotkut hillot on makeutettu Zibibbo-rypälenektarillamme (tiivistetty Zibibbo-rypäleen puristemehu). Pateetteihin, kastikkeisiin ja säilykkeisiin lisäämme vain ekstra-neitsytoliiviöljyämme. Oliivitarhaa viljellään Pantellerialle tyypillisessä matalassa polykonisessa maljakossa, jonka istutusasettelu vaihtelee keskimäärin kymmenen kertaa kymmenen metriä. Lajike on Biancolilla (saaren ainoa tuottava lajike). Kasvien ikä on keskimäärin noin viisikymmentä vuotta, mutta tilalla on myös vuosisatoja vanhoja oliivipuita. Sadonkorjuu tehdään manuaalisesti, itse asiassa jyrkkä maasto ja karsimistyyppi eivät salli minkäänlaista koneistusta. Näin oliivit valitaan huolellisesti ja sadonkorjuu tapahtuu, kun oliivit ovat pääosin vihreitä. Tämä tuo lisäarvoa öljyllemme, joka kylmäpuristetaan saaren ainoassa myllyssä. Hedelmätarha koostuu sitrusviljelmästä (appelsiinit, limon ja mandariini) ja erilaisista hedelmälajeista, kuten persikasta, aprikoosista ja luumusta. Lajikkeet ovat saaren perinteisiä. Istutusasettelu on joka tapauksessa noin seitsemän kertaa seitsemän metriä. Nykyisen sitrusviljelmän ikä on noin kaksikymmentä vuotta. Tätä tuotetta ei käytetä vain tuoreina hedelminä, vaan se muunnetaan myös sopivasti erityyppisiksi hilloiksi ja marmeladeiksi. Oreganoa kasvatetaan matalalla pensasaidalla. Istutusasettelu, alun perin kaksi metriä kerrallaan, pyrkii ajan myötä muodostamaan riviä pitkin yhden oreganonauhan säilyttäen noin metrin riveissä työstettyä maaperää. Lajike on paikallinen ekotyyppi. Implantaatioikä on noin kolme vuotta. Sadonkorjuun ja asianmukaisten kuivaus- ja seulontaprosessien jälkeen oregano pakataan pusseihin. Pantelleria-oreganon tuoksu on voimakas tuoksu, joka tekee siitä erehtymättömän muille yleisille origaneille.