De boerderij Bonomo Emanuela heeft een oppervlakte van ongeveer 5 hectare; geboren uit de overname van het vaderlijke bedrijf, is het gevestigd op het eiland Pantelleria in de provincie Trapani. Het eiland van vulkanische oorsprong ligt in het centrum van de Middellandse Zee tussen Sicilië en Afrika. De bodems zijn volledig afkomstig van vulkanisch gesteente en zijn zanderig, goed gedraineerd en vaak met rotspartijen en met een consistente aanwezigheid van skelet. De bodems zijn arm aan organisch materiaal door de hoge zomertemperaturen, arm aan stikstof, fosfor en calcium, maar zeer rijk aan kalium. Het kenmerk van de landbouwgrond van Pantelleria is de sterke aanwezigheid van droge stenen muren die de functie hebben van bescherming tegen de wind, aardbescherming in hellende posities en grensafbakening. Er zijn geen putten omdat er geen watervoerende laag aanwezig is en daarom is het teeltsysteem droog, zonder enige irrigatie. De wijngaard wordt bebouwd met het Pantelleria boompjessysteem, met een plantlay-out van twee bij twee meter. De cultivar is Zibibbo (Moscato d'Alessandria) en de leeftijd van de plant ligt gemiddeld rond de dertig jaar. Dit is een van de belangrijkste producties van het bedrijf: de uitbreiding gaat over ha. 3.00 Uit deze wijngaarden halen we de kostbare trossen die, deels gedroogd met een natuurlijk proces in de zon, en deels getransformeerd om de nodige most te verkrijgen, ons in staat stellen om de kostbare D.O.P Passito di Pantelleria te produceren. Onze Passito D.O.P. 'DON PETRO' wordt geproduceerd en gebotteld in Pantelleria. Ook met de Zibibbo druif produceren we de D.O.P Pantelleria Bianco 'DONNA ELISA', droge wijn van Zibibbo; 'DONNA ELISA' wordt ook geproduceerd en gebotteld in Pantelleria. Met de most van Zibibbo druiven produceren we de Nectar van Zibibbo Grape (geconcentreerde druivenmost); Het heeft de consistentie van honing en wordt op dezelfde manier gebruikt als een uitstekende zoetstof in combinatie met oude en pittige kazen. Een ander waardevol product van ons bedrijf zijn de kappertjes die we kweken in ons Monte Gibele kappertjesbos, een natuurlijk amfitheater dat allemaal terrasvormig is met kappertjes, boomgaarden en olijfbomen. Een plek die we je uitnodigen om te bezoeken vanwege zijn bijzonderheid. Het kappertje, een typische teelt van het eiland, wordt gekweekt in een kleine lage bol en de resulterende scheuten hebben een kruipend patroon op de grond. Na het oogsten en de verschillende zoutprocessen worden de kappertjes geselecteerd in klein en medium en geconserveerd in zout. Kappertjes hebben uitgebreide toepassingen in de keuken; Deze zijn ook het hoofdingrediënt in sommige van onze patés. De boerderij Emanuela Bonomo gebruikt alleen producten van de eigen teelt. In ons laboratorium worden de grondstoffen verwerkt zonder toevoeging van pectines, conserveringsmiddelen of chemicaliën; gewoon fruit en suiker in een minimale hoeveelheid, alleen wat essentieel is om het product te conserveren; sommige jams worden gezoet met onze Zibibbo-druivennectar (geconcentreerde Zibibbo-druivenmost). In onze patés, sauzen, conserven voegen we alleen onze extra vierge olijfolie toe. De olijfgaard wordt geteeld in een lage polyconische vaas, typisch voor Pantelleria, met een variabele plantlay-out van gemiddeld tien bij tien meter. De cultivar is Biancolilla (de enige productieve cultivar op het eiland). De leeftijd van de planten is gemiddeld zo'n vijftig jaar, maar op de boerderij hebben we ook eeuwenoude olijfbomen. De oogst gebeurt handmatig, in feite laten het steile terrein en het type snoei geen enkele vorm van mechanisatie toe. Op deze manier worden de olijven zorgvuldig geplukt en vindt de oogst plaats wanneer de olijven overwegend groen zijn. Dit geeft toegevoegde waarde aan onze olie die koud wordt geperst in de enige molen op het eiland. De boomgaard bestaat uit een citrusboomgaard (sinaasappels, limon en mandarijn) en verschillende fruitsoorten zoals perzik, abrikoos en pruim. De cultivars zijn de traditionele cultivars van het eiland. De beplantingslay-out is in ieder geval zo'n zeven bij zeven meter. De leeftijd van de bestaande citrusboomgaard is ongeveer twintig jaar. Deze productie wordt niet alleen gebruikt als vers fruit, maar wordt ook op passende wijze verwerkt tot jam en marmelade van verschillende soorten. Oregano wordt gekweekt met een lage haag. De plantlay-out, aanvankelijk twee meter bij één, heeft in de loop van de tijd de neiging om langs de rij een enkele strook oregano te creëren, waardoor ongeveer een meter grond langs de rijen wordt bewerkt. De cultivar is een lokaal ecotype. De leeftijd van implantatie is ongeveer drie jaar. Na het oogsten en de juiste droog- en zeefprocessen wordt de oregano in zakken verpakt. De geur van Pantelleria oregano is een intense geur die het onmiskenbaar maakt voor andere veel voorkomende origans.