Ферма Бономо Эмануэла имеет площадь около 5 гектаров; рожденный в результате поглощения отцовской компании, он расположен на острове Пантеллерия в провинции Трапани. Остров вулканического происхождения расположен в центре Средиземного моря между Сицилией и Африкой. Почвы полностью состоят из вулканических пород и являются песчаными по своей составляющей, хорошо дренированными и часто со скалистыми обнажениями и постоянным присутствием скелета. Почвы бедны органическим веществом из-за высоких летних температур, бедны азотом, фосфором и кальцием, но очень богаты калием. Характерной чертой сельскохозяйственных угодий Пантеллерии является сильное наличие стен из сухого камня, которые выполняют функцию защиты от ветра, защиты почвы в наклонных местах и разграничения границ. Колодцев нет, так как нет водоносного горизонта, и поэтому система обработки сухая, без какого-либо орошения. Виноградник возделывается по системе саженцев Pantelleria, с планировкой посадки два на два метра. Сорт называется Зибиббо (Moscato d'Alessandria), возраст растения в среднем составляет около тридцати лет. Это одно из основных производств компании: пристройка – это около га. 3.00 Из этих виноградников мы получаем драгоценные грозди, которые, частично высушенные естественным путем на солнце, а частично преобразованные для получения необходимого сусла, позволяют нам производить драгоценный D.O.P Passito di Pantelleria. Наш Passito D.O.P. 'DON PETRO' производится и разливается в Pantelleria. Также из винограда Зибиббо мы производим D.O.P Pantelleria Bianco 'DONNA ELISA', сухое вино из Зибиббо; «DONNA ELISA» также производится и разливается в Пантеллерии. Из сусла винограда Зибиббо мы производим Нектар винограда Зибиббо (концентрированное виноградное сусло); Он имеет консистенцию меда и используется так же, как отличный подсластитель в сочетании с выдержанными и пряными сырами. Еще одним ценным продуктом нашей компании являются каперсы, которые мы выращиваем в нашей каперсной роще Монте-Гибеле, природном амфитеатре, усеянном каперсами, фруктовыми садами и оливковыми деревьями. Место, которое мы приглашаем вас посетить из-за его особенности. Каперс, типичное для острова растениеводство, выращивается в небольшом низком шаре, и полученные побеги имеют стелющийся узор на земле. После сбора урожая и различных процессов засолки каперсы отбираются мелких и средних и консервируются в соли. Каперсы широко используются в кулинарии; Они также являются основным ингредиентом некоторых из наших паштетов. Ферма Эмануэла Бономо использует только продукцию собственного урожая. В нашей лаборатории сырье обрабатывается без добавления пектинов, консервантов или химикатов; просто фрукты и сахар в минимальном количестве только то, что необходимо для сохранения продукта; некоторые джемы подслащены нашим виноградным нектаром Zibibbo (концентрированное виноградное сусло Zibibbo). В наши паштеты, соусы, варенья мы добавляем только оливковое масло первого холодного отжима. Оливковая роща выращивается в низкой поликонической вазе, типичной для Пантеллерии, с переменной планировкой посадки в среднем десять на десять метров. Сорт - Бьянколилья (единственный продуктивный сорт на острове). Возраст растений, в среднем, составляет около пятидесяти лет, но на ферме у нас тоже есть многовековые оливковые деревья. Уборка урожая производится вручную, ведь крутой рельеф и тип обрезки не позволяют провести какой-либо вид механизации. Таким образом, оливки тщательно отбираются, а сбор урожая происходит, когда оливки преимущественно зеленые. Это придает дополнительную ценность нашему маслу, которое подвергается холодному отжиму на единственной мельнице на острове. Фруктовый сад состоит из цитрусовой рощи (апельсины, лимон и мандарин) и различных видов фруктов, таких как персик, абрикос и слива. Сорта являются традиционными для всего острова. Схема посадки, в любом случае, примерно семь на семь метров. Возраст существующей цитрусовой рощи составляет около двадцати лет. Эта продукция не только используется в качестве свежих фруктов, но и соответствующим образом превращается в джемы и мармелады различных видов. Душицу выращивают с невысокой живой изгородью. Схема посадки, первоначально два метра на один, со временем стремится создать вдоль ряда единую полосу орегано, поддерживая около одного метра почвы, обрабатываемой вдоль рядов. Сорт относится к местному экотипу. Возраст имплантации составляет около трех лет. После сбора урожая и соответствующих процессов сушки и просеивания орегано упаковывается в мешки. Аромат душицы Pantelleria - это интенсивный аромат, который делает его безошибочно узнаваемым для других обычных ориган.