Chocolats historie begyndte for omkring 40 år siden efter adskillige praktikophold hos mesterchokoladefabrikanter, der betragtes som blandt de bedste i Europa og på National School of Pastry French. For Collomb-familien begynder en lang rejse på jagt efter ekspertise ved kun at vælge de bedste råvarer på det nationale og internationale marked. Sorten i produktionen omfatter adskillige typer chokolade med forarbejdning inspireret af Piemonte, fransk, Schweiz og Belgien, blandt hvilke skiller sig ud fyldene med safran i pistiller af San Gavino (Sardinien), cayennepeber, lavendel af Provence, Virginia tobak, Aloe, sort te og rosenblade, appelsin og kanel, Genepy og mange andre. Glem ikke de klassiske påskeæg, de kunstneriske og fantasifulde. Blandt chokoladens specialiteter, Tometta di La Thuile, hvis form minder om en alpeost, takket være hvilken La Thuile har opnået anerkendelsen 'City of chocolate': en chokolade på 350 gram, baseret på mælkechokolade, gianduja, hasselnødder fra Piemonte IGP. De øvrige specialiteter er varm chokolade og den udsøgte Fondue Chocolat (en must smag) serveret i kombination med frisk frugt og fine kiks, selvfølgelig af egen produktion. Som kager er bæretærter, den traditionelle æbletærte, moussen med tre chokolader og fliserne produceret efter en gammel opskrift skiller sig også ud. La Thuile skiller sig ud i chokoladesektoren, Chocolat Collomb er dens maksimale udtryk. Chocolat tilbyder en varm og indbydende atmosfære, med en generøs service også lavet af smil og høflighed.