La Sabina – Latium : collines d’oliviers, villages de pierre et paysages qui parlent de l’antiquité. La Sabine est une région historique du nord-est du Latium, située entre le Tibre, les montagnes de la Sabine et la frontière avec l’Ombrie. Terre d’origine ancienne, déjà habitée par les Sabins puis romanisée, c’est aujourd’hui un territoire rural et peu urbanisé, composé de collines vallonnées, d’oliveraies séculaires, de petits villages et d’une nature qui invite au calme. 🌿 Un paysage d’oliviers et de silence : L’environnement sabine est dominé par des étendues d’oliviers, des bois de chênes et des collines arrondies qui alternent avec des gorges et des cours d’eau. Le rythme de la nature et la présence discrète de l’homme rendent cette région idéale pour ceux qui recherchent l’authenticité et des paysages intacts. 👉 Conseil : Parcourez la Strada dell’Olio della Sabina en voiture ou à vélo : entre novembre et janvier, vous pourrez assister à la récolte des olives et déguster l’huile nouvelle dans les moulins à huile locaux. 🏘️ Villages en pierre et petits centres historiques : Sabina est parsemée de villages médiévaux perchés, avec des tours, des murs et des ruelles en pierre qui racontent des siècles d’histoire. Parmi les plus connus, citons Farfa avec son abbaye, Toffia, Roccantica, Cantalupo in Sabina, Poggio Mirteto et Casperia, tous immergés dans une dimension de beauté sobre et rurale. 👉 Conseil : Visite du village de Farfa et de son abbaye bénédictine : une promenade à travers l’art, la foi et la nature avec vue sur la vallée de la rivière Farfa. 🍽️ Huile DOP et arômes traditionnels : Sabina est célèbre pour son huile d’olive extra vierge DOP, l’une des plus anciennes d’Europe par sa dénomination. À côté de l’huile, la cuisine locale propose des plats simples et authentiques : pâtes faites maison, omelettes aux herbes sauvages, fromages, charcuterie artisanale et desserts traditionnels liés aux fêtes. 👉 Astuce : Arrêtez-vous dans une trattoria ou une ferme : une assiette de fettuccine à la sauce aux champignons ou aux légumes de saison, assaisonnée d’huile de Sabine, est l’essence même de la cuisine locale. 🚶 ♀️ Nature, randonnée et slow tourisme : Sabina propose de nombreux sentiers et itinéraires adaptés au trekking, au vélo et aux promenades pittoresques. Entre bois, oliveraies, ermitages et rivières, vous rencontrerez des paysages silencieux et peu fréquentés. Ne manquez pas la région des montagnes de la Sabine, entre Salisano, Roccantica et Monte Tancia, avec des vues dégagées et une nature préservée. 👉 Conseil : Parcourez un tronçon du Chemin de Saint-François, qui traverse la Sabine de Greccio à Rome : une expérience spirituelle et paysagère d’une grande intensité. 🛕 Spiritualité et lieux de l’âme : Sabina est aussi une terre d’ermitages, d’abbayes et de lieux spirituels. En plus de l’abbaye de Farfa, l’ermitage de San Michele à Roccantica, le couvent de San Francesco à Poggio Bustone et le sanctuaire de Vescovio, entouré de champs, méritent une visite. 👉 Astuce : Visitez ces lieux le matin ou au coucher du soleil, lorsque la lumière dorée et le silence amplifient le sentiment de méditation et d’harmonie avec le paysage. Sabina est un endroit où tout parle à voix basse : les oliviers, les pierres, les collines. Une terre à traverser lentement, où chaque courbe donne le calme, la beauté et un sentiment d’appartenance.