Orazio est le résultat d’un long voyage commencé en 1957 par les grands-parents de Simone : Orazio et Maria. De là est né un rêve culinaire dans lequel convivialité et hospitalité ont distingué les trois générations. Aujourd’hui, c’est le lieu de tradition évocatrice, d’expérimentation minutieuse et de partage chaleureux. Orazio est une entreprise composée de personnes, de belles énergies et de compétences transversales qui en fait un lieu de sérénité et de professionnalisme à haut niveau. Valoriser et promouvoir la morue et la cuisine vénitienne typique est notre mission. Rechercher des recettes anciennes et les combiner avec des techniques innovantes pour créer une combinaison équilibrée entre le passé et le présent est notre chemin. Approfondir l’expérience du territoire et ses valeurs intrinsèques à travers notre cuisine est notre intention. Donner la parole aux origines, à la qualité des produits, à la sagesse des producteurs locaux à travers notre « cuisine » est notre désir le plus fort. Nous aimons notre terre et nous aimons la partager avec les autres. Interagir avec l’autre devient d’une importance fondamentale pour commencer une communication riche en contenu culinaire et expérientiel de bonne nourriture et d’excellent vin de la région de Vénétie. Notre cuisine est une combinaison mature de tradition et d’innovation. La morue est le protagoniste de nos jours dans la cuisine avec les plats de longue tradition. Le stockfish d’excellente qualité des îles Lofoten (Norvège) et les matières premières de la plus haute qualité sont le point de départ indispensable pour le succès de nos essences culinaires. De longues heures consacrées à la préparation des ingrédients et des chemins interminables pour cuisiner des plats afin de les rendre uniques et inoubliables. Le temps et l’attention sont réservés aux expériences; Même les recettes traditionnelles sont le terrain de tests méticuleux et d’une attention particulière pour donner une touche d’innovation et de modernité en phase avec les perspectives culinaires modernes. La recherche passionnée des Chefs est au centre du projet d’Orazio : donner de l’importance à la tradition des recettes du passé sans enlever de place à l’évolution des goûts. Notre cave à vin, comme le menu, représente la culture et la tradition de la Vénétie. La décision de n’inclure que des vins vénitiens à la carte, découle du désir de transmettre la connaissance du territoire régional, à la recherche de vins indigènes, de sélections exclusives et de vignes ramenées à la vie grâce à la passion des producteurs locaux. Les vins de notre cave se caractérisent par des senteurs raffinées et précieuses. Les vignes sont suivies avec attention par des producteurs locaux experts qui les cultivent dans le respect des cycles de la terre et de l’authenticité. Beaucoup de vins que nous proposons, en fait, proviennent de la culture biologique et biodynamique.