Orazio est le résultat d’un long voyage qui a commencé en 1957 par les grands-parents de Simone : Orazio et Maria. De là est né un rêve culinaire dans lequel la convivialité et l’hospitalité ont distingué les trois générations. Aujourd’hui, c’est le lieu d’une tradition évocatrice, d’une expérimentation minutieuse et d’un partage chaleureux. Orazio est une entreprise composée de personnes, d’une belle énergie et de compétences transversales qui en font un lieu de sérénité et de professionnalisme à haut niveau. Notre mission est de mettre en valeur et de promouvoir la morue et la cuisine vénitienne typique. C’est notre façon de faire de rechercher des recettes anciennes et de les combiner avec des techniques innovantes pour créer une combinaison équilibrée entre le passé et le présent. Notre intention est d’approfondir l’expérience du territoire et ses valeurs intrinsèques à travers notre cuisine. Donner la parole aux origines, à la qualité des produits, à la sagesse des producteurs locaux à travers notre « cuisine » est notre plus forte envie. Nous aimons notre terre et nous aimons la partager avec les autres. L’interaction avec l’autre devient d’une importance fondamentale pour commencer une communication riche en contenu culinaire et expérientiel de la bonne nourriture et de l’excellent vin de la région de la Vénétie. Notre cuisine est une combinaison mature de tradition et d’innovation. La morue est le protagoniste de nos journées en cuisine avec des plats de longue tradition. Des stockfish d’excellente qualité provenant des îles Lofoten (Norvège) et des matières premières de la plus haute qualité sont le point de départ indispensable au succès de nos essences culinaires. De longues heures consacrées à la préparation des ingrédients et des chemins interminables destinés à la cuisson des plats pour les rendre uniques et inoubliables. Le temps et l’attention sont réservés aux expériences ; Même les recettes traditionnelles sont un terrain de tests méticuleux et d’une attention particulière pour donner une touche d’innovation et de modernité en phase avec les perspectives culinaires modernes. La recherche passionnée des Chefs est au cœur du projet d’Orazio : donner de l’importance à la tradition des recettes du passé sans laisser de place à l’évolution des goûts. Notre cave à vin, comme le menu, représente la culture et la tradition de la région de la Vénétie. La décision d’inclure exclusivement des vins de la Vénétie dans la liste découle de la volonté de transmettre la connaissance du territoire régional, à la recherche de vins autochtones, de sélections exclusives et de vignes ramenées à la vie grâce à la passion des producteurs locaux. Les vins de notre cave se caractérisent par des senteurs raffinées et précieuses. Les vignobles sont suivis avec soin par des producteurs locaux experts qui les cultivent dans le plein respect des cycles de la terre et de l’authenticité. En effet, de nombreux vins que nous proposons sont issus de l’agriculture biologique et biodynamique.