Orazio is het resultaat van een lange reis die in 1957 werd gestart door Simone's grootouders: Orazio en Maria. Van hieruit begon een culinaire droom waarin gezelligheid en gastvrijheid de drie generaties hebben onderscheiden. Vandaag is het de plaats van suggestieve traditie, zorgvuldig experimenteren en warm delen. Orazio is een bedrijf dat bestaat uit mensen, mooie energieën en transversale vaardigheden die het een plaats van sereniteit en professionaliteit op hoog niveau maken. Het verbeteren en promoten van kabeljauw en de typisch Venetiaanse keuken is onze missie. Onderzoek oude recepten en combineer ze met innovatieve technieken om een evenwichtige combinatie tussen verleden en heden te creëren is onze manier. Het verdiepen van de ervaring van het gebied en zijn intrinsieke waarden door middel van onze keuken is onze bedoeling. Het geven van stem aan de oorsprong, aan de kwaliteit van de producten, aan de wijsheid van lokale producenten door middel van onze "koken" is onze sterkste wens. We houden van ons land en we delen het graag met anderen. Interactie met de ander wordt van fundamenteel belang om een communicatie te starten die rijk is aan culinaire en ervaringsgerichte inhoud van goed eten en uitstekende wijn van de regio Veneto. Onze keuken is een volwassen combinatie van traditie en innovatie. De kabeljauw is de protagonist van onze dagen in de keuken samen met de gerechten van een lange traditie. De uitstekende kwaliteit stokvis van de Lofoten eilanden (Noorwegen) en de hoogste kwaliteit grondstoffen zijn het onmisbare uitgangspunt voor het succes van onze culinaire essences. Lange uren gewijd aan de bereiding van ingrediënten en eindeloze paden voor het koken van gerechten om ze uniek en onvergetelijk te maken. Tijd en aandacht zijn gereserveerd voor experimenten; Zelfs traditionele recepten zijn de basis van nauwgezette tests en speciale aandacht om een vleugje innovatie en moderniteit te geven in overeenstemming met moderne culinaire perspectieven. Het gepassioneerde onderzoek van de chef-koks staat centraal in het project van Orazio: belang hechten aan de traditie van de recepten uit het verleden zonder ruimte weg te nemen van de evolutie van smaken. Onze wijnkelder vertegenwoordigt, net als het menu, de cultuur en traditie van de regio Veneto. De beslissing om alleen Venetiaanse wijnen op het menu op te nemen, komt voort uit de wens om kennis van het regionale grondgebied over te dragen, op zoek naar inheemse wijnen, exclusieve selecties en wijnstokken die weer tot leven worden gebracht dankzij de passie van lokale producenten. De wijnen in onze kelder worden gekenmerkt door verfijnde en kostbare geuren. De wijngaarden worden zorgvuldig gevolgd door deskundige lokale producenten die ze cultiveren met volledig respect voor de cycli van de aarde en authenticiteit. Veel van de wijnen die wij aanbieden, zijn namelijk afkomstig van biologische en biodynamische teelt.