Orazio is het resultaat van een lange reis die in 1957 begon door de grootouders van Simone: Orazio en Maria. Van hieruit begon een culinaire droom waarin gezelligheid en gastvrijheid de drie generaties hebben onderscheiden. Vandaag de dag is het de plaats van suggestieve traditie, zorgvuldig experimenteren en warm delen. Orazio is een bedrijf dat bestaat uit mensen, mooie energie en transversale vaardigheden, waardoor het een plaats van sereniteit en professionaliteit op hoog niveau is. Het verbeteren en promoten van kabeljauw en de typisch Venetiaanse keuken is onze missie. Het onderzoeken van oude recepten en deze combineren met innovatieve technieken om een uitgebalanceerde combinatie van verleden en heden te creëren, is onze manier. Onze bedoeling is om de ervaring van het gebied en zijn intrinsieke waarden te verdiepen door middel van onze keuken. Een stem geven aan de oorsprong, de kwaliteit van de producten, de wijsheid van lokale producenten door middel van onze "kookkunst" is onze sterkste wens. We houden van ons land en we houden ervan om het met anderen te delen. Interactie met de ander wordt van fundamenteel belang om een communicatie op gang te brengen die rijk is aan culinaire en ervaringsgerichte inhoud van lekker eten en uitstekende wijn van de regio Veneto. Onze keuken is een volwassen combinatie van traditie en innovatie. Kabeljauw is de hoofdrolspeler van onze dagen in de keuken, samen met gerechten met een lange traditie. Stokvis van uitstekende kwaliteit afkomstig van de Lofoten-eilanden (Noorwegen) en grondstoffen van de hoogste kwaliteit zijn het onmisbare uitgangspunt voor het succes van onze culinaire essences. Lange uren gewijd aan de bereiding van de ingrediënten en eindeloze paden bedoeld voor het koken van de gerechten om ze uniek en onvergetelijk te maken. Tijd en aandacht worden gereserveerd voor experimenten; Zelfs traditionele recepten zijn een terrein van nauwgezette tests en speciale aandacht om een vleugje innovatie en moderniteit te geven in overeenstemming met moderne culinaire perspectieven. Het gepassioneerde onderzoek van de chef-koks vormt de kern van het project van Orazio: belang hechten aan de traditie van de recepten uit het verleden zonder ruimte weg te nemen voor de evolutie van smaken. Onze wijnkelder vertegenwoordigt, net als het menu, de cultuur en traditie van de regio Veneto. De beslissing om uitsluitend Veneto-wijnen op de lijst op te nemen, komt voort uit de wens om kennis van het regionale grondgebied over te brengen, op zoek naar inheemse wijnen, exclusieve selecties en wijnstokken die weer tot leven worden gebracht dankzij de passie van lokale producenten. De wijnen in onze kelder worden gekenmerkt door verfijnde en kostbare geuren. De wijngaarden worden zorgvuldig gevolgd door deskundige lokale producenten die ze cultiveren met volledig respect voor de cycli van het land en echtheid. Veel van de wijnen die wij aanbieden, zijn namelijk afkomstig van biologische en biodynamische teelt.