Το Orazio είναι το αποτέλεσμα ενός μεγάλου ταξιδιού που ξεκίνησε το 1957 από τους παππούδες της Simone: Orazio και Maria. Από εδώ ξεκίνησε ένα γαστρονομικό όνειρο στο οποίο η ευθυμία και η φιλοξενία έχουν ξεχωρίσει τις τρεις γενιές. Σήμερα είναι ο τόπος της υποβλητικής παράδοσης, του προσεκτικού πειραματισμού και του θερμού μοιράσματος. Η Orazio είναι μια εταιρεία που αποτελείται από ανθρώπους, όμορφες ενέργειες και εγκάρσιες δεξιότητες που την καθιστούν ένα μέρος ηρεμίας και επαγγελματισμού σε υψηλά επίπεδα. Η ενίσχυση και η προώθηση του μπακαλιάρου και της τυπικής βενετσιάνικης κουζίνας είναι η αποστολή μας. Ερευνήστε αρχαίες συνταγές και συνδυάστε τις με καινοτόμες τεχνικές για να δημιουργήσετε έναν ισορροπημένο συνδυασμό μεταξύ παρελθόντος και παρόντος είναι ο τρόπος μας. Η εμβάθυνση της εμπειρίας της περιοχής και των εγγενών αξιών της μέσω της κουζίνας μας είναι η πρόθεσή μας. Το να δώσουμε φωνή στην προέλευση, στην ποιότητα των προϊόντων, στη σοφία των τοπικών παραγωγών μέσα από το «μαγείρεμά» μας είναι η πιο έντονη επιθυμία μας. Αγαπάμε τον τόπο μας και αγαπάμε να τον μοιραζόμαστε με άλλους. Η αλληλεπίδραση με τον άλλο γίνεται θεμελιώδους σημασίας για να ξεκινήσει μια επικοινωνία πλούσια σε γαστρονομικό και βιωματικό περιεχόμενο καλού φαγητού και εξαιρετικού κρασιού της περιφέρειας του Βένετο. Η κουζίνα μας είναι ένας ώριμος συνδυασμός παράδοσης και καινοτομίας. Ο μπακαλιάρος είναι ο πρωταγωνιστής των ημερών μας στην κουζίνα μαζί με τα πιάτα της μακράς παράδοσης. Τα εξαιρετικής ποιότητας ψάρια από τα νησιά Lofoten (Νορβηγία) και οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας είναι το απαραίτητο σημείο εκκίνησης για την επιτυχία των μαγειρικών μας αποσταγμάτων. Πολλές ώρες αφιερωμένες στην παρασκευή των υλικών και ατελείωτα μονοπάτια για το μαγείρεμα των πιάτων για να τα κάνουν μοναδικά και αξέχαστα. Ο χρόνος και η προσοχή προορίζονται για πειράματα. Ακόμη και οι παραδοσιακές συνταγές είναι το έδαφος σχολαστικών δοκιμών και ιδιαίτερης προσοχής για να δώσουν μια πινελιά καινοτομίας και νεωτερικότητας σε αρμονία με τις σύγχρονες γαστρονομικές προοπτικές. Η παθιασμένη έρευνα των Σεφ βρίσκεται στο επίκεντρο του έργου της Orazio: να δώσει σημασία στην παράδοση των συνταγών του παρελθόντος χωρίς να αφαιρέσει χώρο από την εξέλιξη των γεύσεων. Η κάβα μας, όπως και το μενού, αντιπροσωπεύει τον πολιτισμό και την παράδοση της περιοχής του Βένετο. Η απόφαση να συμπεριληφθούν μόνο βενετσιάνικα κρασιά στο μενού, πηγάζει από την επιθυμία να μεταδοθεί η γνώση της περιοχής, αναζητώντας γηγενή κρασιά, αποκλειστικές επιλογές και αμπέλια που ξαναζωντανεύουν χάρη στο πάθος των τοπικών παραγωγών. Τα κρασιά στην κάβα μας χαρακτηρίζονται από εκλεπτυσμένα και πολύτιμα αρώματα. Οι αμπελώνες ακολουθούνται προσεκτικά από έμπειρους τοπικούς παραγωγούς που τους καλλιεργούν με πλήρη σεβασμό στους κύκλους της γης και την αυθεντικότητα. Πολλά από τα κρασιά που προσφέρουμε, μάλιστα, προέρχονται από βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια.