इस रेस्तरां का दर्शन अलग की अवधारणा पर आधारित है, भोजन में और शराब के साथ इसके संयोजन में सुखद भावनाओं को देने की कोशिश में। हम इसे स्वाद का पुनर्जागरण कहते हैं, कच्चे माल की खोज में और इसकी व्याख्या में, भोजन और शराब दोनों के लिए। भोजन में, शेफ एलेसेंड्रो सोर्डी अपनी मातृभूमि से आने वाले व्यंजनों में अपने अनुभव की व्याख्या करते हैं, पारंपरिक मंटुआ व्यंजनों में छोटे नवाचार करते हैं। हमारी वाइन सूची में, जियोवानी सोर्डी द्वारा संपादित, टस्कन ओएनोलॉजिस्ट पूरे राष्ट्रीय क्षेत्र में विकसित कार्य अनुभव के साथ, हमने आपको केवल छोटी और मध्यम आकार की कंपनियों से वाइन की खोज की है, उच्च गुणवत्ता वाली, वाइन जो मंटुआ शहर में आपको व्यावहारिक रूप से केवल टैवर्ना बोनाकोल्सी में मिलती है। पेय क्षेत्र में, जियोवानी एक ओएनोलॉजिस्ट के रूप में अपने तीस साल के ज्ञान का उपयोग उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ वाइन का प्रस्ताव करने के लिए करते हैं, पर्यावरणीय स्थिरता और उपभोक्ता स्वास्थ्य का सम्मान करते हैं, हमेशा अलग-अलग की अवधारणा को ध्यान में रखते हुए, या मूल क्षेत्रों के वाइन प्रतिनिधि, यदि संभव हो तो कार्बनिक और रसायन विज्ञान के उपयोग के बिना जितना संभव हो उतना चाहते हैं। द डिफरेंट, एक उपभोक्ता के रूप में आदमी को केंद्र में रखने का भी प्रतिनिधित्व करता है, जिसे हमारे रेस्तरां में अच्छी तरह से, स्वस्थ खाने की संस्कृति मिलनी चाहिए, जिसमें स्वाद हमेशा गुणवत्ता में अलग होता है। हमारे ग्राहक की भावना हमारी परियोजना है, अनुसंधान में कई स्वादों की उपस्थिति भोजन और इसके प्राकृतिक पूरक दोनों में स्वाद के नए पुनर्जागरण का दर्शन है जो शराब है।