Ennek az étteremnek a filozófiája a Különböző koncepción alapul, megpróbálva kellemes érzelmeket adni mind az ételekben, mind a borral kombinálva. Ezt nevezzük az ízlés reneszánszának, a nyersanyagok keresésében és értelmezésében, mind az ételek, mind a bor esetében. Az ételekben Alessandro Sordi séf értelmezi tapasztalatait a hazájából származó ételekben, apró újításokat téve a hagyományos mantovai ételekben. Borlapunkban, amelyet Giovanni Sordi, toszkán borász szerkesztett, aki az ország egész területén szerzett munkatapasztalattal, csak kis- és középvállalkozások borait kerestük Önnek, kiváló minőségű, borokat, amelyeket Mantua városában gyakorlatilag csak a Taverna Bonacolsi-ban talál. Az italágazatban Giovanni harmincéves borászi tudását kihasználva kiváló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező borokat javasol, tiszteletben tartva a környezeti fenntarthatóságot és a fogyasztók egészségét, mindig szem előtt tartva a Different fogalmát, vagy a származási területeket képviselő borokat, lehetőség szerint keresve az organikus és amennyire csak lehetséges, kémia használata nélkül. A különböző, azt is jelenti, hogy az embert fogyasztóként helyezzük a középpontba, akinek éttermünkben meg kell találnia a jó, egészséges táplálkozás kultúráját, amelynek ízlése mindig eltérő minőségű. Megrendelőnk érzelmei a mi projektünk, a többféle ízlés jelenléte a kutatásban az íz új reneszánszának filozófiája mind az ételekben, mind annak természetes kiegészítőjében, a borban.