Filosofien til denne restauranten er basert på konseptet annerledes, i å prøve å gi hyggelige følelser både i mat og i kombinasjon med vin. Vi kaller dette smakens renessanse, i jakten på råvarer og i tolkningen, både for mat og vin. I mat tolker kokken Alessandro Sordi sin erfaring med rettene som kommer fra hjemlandet, og gjør små innovasjoner i tradisjonelle Mantua-retter. I vår vinliste, redigert av Giovanni Sordi, toskansk ønolog med arbeidserfaring utviklet over hele det nasjonale territoriet, har vi søkt etter deg bare viner fra små og mellomstore selskaper, av høy kvalitet, viner som i byen Mantova finner du praktisk talt bare på Taverna Bonacolsi. I drikkevaresektoren utnytter Giovanni sin trettiårige kunnskap som ønolog til å foreslå viner med gode organoleptiske egenskaper, respektere miljømessig bærekraft og forbrukerhelse, alltid huske på begrepet annerledes, eller viner som er representative for opprinnelsesområdene, søker om mulig det organiske og så mye som mulig uten bruk av kjemi. The Different, representerer også å sette i sentrum mannen som forbruker som må finne i vår restaurant en kultur for å spise godt, sunt, med smaker alltid forskjellig i kvalitet. Følelsen av vår kunde er vårt prosjekt, tilstedeværelsen av flere smaker i forskning er filosofien om den nye renessansen av smak både i mat og i sitt naturlige komplement som er vin.