La philosophie de ce restaurant est basée sur le concept de Different, en essayant de donner des émotions agréables à la fois dans la nourriture et dans sa combinaison avec le vin. Nous appelons cela la Renaissance du goût, dans la recherche de matières premières et dans son interprétation, à la fois pour la nourriture et le vin. Dans la cuisine, le chef Alessandro Sordi interprète son expérience dans les plats qui viennent de son pays natal, en faisant de petites innovations dans les plats traditionnels de Mantoue. Dans notre carte des vins, éditée par Giovanni Sordi, œnologue toscan avec une expérience professionnelle développée sur tout le territoire national, nous avons recherché pour vous uniquement des vins de petites et moyennes entreprises, de haute qualité, des vins que dans la ville de Mantoue vous ne trouverez pratiquement qu’à la Taverna Bonacolsi. Dans le secteur des boissons, Giovanni exploite ses trente ans de connaissances en tant qu’œnologue pour proposer des vins aux excellentes qualités organoleptiques, respectant la durabilité environnementale et la santé des consommateurs, en gardant toujours à l’esprit le concept du Différent, ou des vins représentatifs des territoires d’origine, recherchant si possible le Bio et autant que possible sans l’utilisation de la chimie. The Different, c’est aussi mettre au centre l’homme en tant que consommateur qui doit trouver dans notre restaurant une culture du bien manger, sain, avec des goûts toujours différents en qualité. L’émotion de notre client est notre projet, la présence de goûts multiples dans la recherche est la philosophie de la nouvelle Renaissance du goût à la fois dans l’alimentation et dans son complément naturel qui est le vin.