Filozofie této restaurace je založena na konceptu Different, ve snaze dát příjemné emoce jak v jídle, tak v jeho kombinaci s vínem. Říkáme tomu renesance vkusu, v hledání surovin a v jeho interpretaci jak pro jídlo, tak pro víno. V oblasti jídla šéfkuchař Alessandro Sordi interpretuje své zkušenosti s pokrmy, které pocházejí z jeho domoviny, a dělá malé inovace v tradičních mantovských pokrmech. V našem vinném lístku, který editoval Giovanni Sordi, toskánský enolog s pracovními zkušenostmi vyvinutými po celém území státu, jsme pro vás vyhledali pouze vína od malých a středních firem, vysoké kvality, vína, která ve městě Mantova najdete prakticky pouze v taverně Bonacolsi. V nápojovém průmyslu Giovanni využívá svých třicetiletých znalostí enologa k navrhování vín s vynikajícími organoleptickými vlastnostmi, respektováním udržitelnosti životního prostředí a zdraví spotřebitelů, vždy s ohledem na koncept Different, nebo vína reprezentující území původu, vyhledávající, pokud je to možné, organické a pokud možno bez použití chemie. The Different také představuje uvedení člověka jako spotřebitele, který musí v naší restauraci najít kulturu dobrého stravování, zdravého, s chutí vždy odlišné kvality. Emoce našeho zákazníka jsou naším projektem, přítomnost více chutí ve výzkumu je filozofií nové renesance chuti jak v jídle, tak v jeho přirozeném doplňku, kterým je víno.