Tämän ravintolan filosofia perustuu käsitteeseen Erilainen, yrittäessään antaa miellyttäviä tunteita sekä ruoassa että sen yhdistelmässä viinin kanssa. Kutsumme tätä maun renessanssiksi raaka-aineiden etsinnässä ja tulkinnassa sekä ruoan että viinin osalta. Ruoassa kokki Alessandro Sordi tulkitsee kokemustaan kotimaastaan tulevista ruoista ja tekee pieniä innovaatioita perinteisiin Mantova-ruokiin. Viinilistallamme, jonka on toimittanut Toscanan enologi Giovanni Sordi, jolla on koko kansallisella alueella kehitetty työkokemus, olemme etsineet sinulle vain pienten ja keskisuurten yritysten viinejä, korkealaatuisia viinejä, joita Mantovan kaupungissa löydät käytännössä vain Taverna Bonacolsista. Juoma-alalla Giovanni hyödyntää kolmenkymmenen vuoden tietämystään enologina ehdottaakseen viinejä, joilla on erinomaiset aistinvaraiset ominaisuudet, kunnioittaen ympäristön kestävyyttä ja kuluttajien terveyttä, pitäen aina mielessä käsitteen Erilainen tai alkuperäalueita edustavat viinit, etsimällä mahdollisuuksien mukaan orgaanista ja mahdollisimman paljon ilman kemiaa. Erilainen edustaa myös miehen asettamista keskelle kuluttajana, jonka on löydettävä ravintolastamme kulttuuri, jossa syödään hyvin, terveellisesti, maku on aina erilainen laadultaan. Asiakkaamme tunne on projektimme, useiden makujen läsnäolo tutkimuksessa on uuden maun renessanssin filosofia sekä ruoassa että sen luonnollisessa täydennyksessä, joka on viini.