Filosofin för denna restaurang bygger på konceptet Different, för att försöka ge trevliga känslor både i mat och i kombination med vin. Vi kallar detta smakens renässans, i sökandet efter råvaror och i dess tolkning, både för mat och vin. I mat tolkar kocken Alessandro Sordi sin erfarenhet av de rätter som kommer från sitt hemland och gör små innovationer i traditionella Mantua-rätter. I vår vinlista, redigerad av Giovanni Sordi, toskansk önolog med arbetslivserfarenhet utvecklad över hela det nationella territoriet, har vi sökt efter dig bara viner från små och medelstora företag, av hög kvalitet, viner som i staden Mantua hittar du praktiskt taget bara på Taverna Bonacolsi. Inom dryckessektorn utnyttjar Giovanni sin trettioåriga kunskap som oenolog för att föreslå viner med utmärkta organoleptiska egenskaper, med respekt för miljömässig hållbarhet och konsumenthälsa, alltid med tanke på begreppet Different, eller viner som är representativa för ursprungsområdena, och söker om möjligt det organiska och så mycket som möjligt utan användning av kemi. The Different, representerar också att sätta i centrum mannen som konsument som måste hitta i vår restaurang en kultur av att äta bra, hälsosamt, med smaker alltid olika i kvalitet. Känslan hos vår kund är vårt projekt, närvaron av flera smaker i forskning är filosofin om den nya renässansen av smak både i mat och i dess naturliga komplement som är vin.