De filosofie van dit restaurant is gebaseerd op het concept van Different, in het proberen om aangename emoties te geven, zowel in eten als in de combinatie met wijn. We noemen dit de Renaissance van de Smaak, in de zoektocht naar grondstoffen en in de interpretatie ervan, zowel voor voedsel als wijn. In voedsel interpreteert chef-kok Alessandro Sordi zijn ervaring in de gerechten die uit zijn thuisland komen, en maakt kleine innovaties in traditionele Mantua-gerechten. In onze wijnkaart, uitgegeven door Giovanni Sordi, Toscaanse oenoloog met werkervaring ontwikkeld op het hele nationale grondgebied, hebben we alleen naar u gezocht wijnen van kleine en middelgrote bedrijven, van hoge kwaliteit, wijnen die u in de stad Mantua praktisch alleen bij Taverna Bonacolsi vindt. In de drankensector maakt Giovanni gebruik van zijn dertigjarige kennis als oenoloog om wijnen voor te stellen met uitstekende organoleptische kwaliteiten, met respect voor ecologische duurzaamheid en de gezondheid van de consument, altijd rekening houdend met het concept van de Different, of wijnen die representatief zijn voor de gebieden van herkomst, indien mogelijk de biologische en zoveel mogelijk zonder het gebruik van chemie. The Different, vertegenwoordigt ook het centraal stellen van de man als consument die in ons restaurant een cultuur van goed eten, gezond, met smaken altijd anders in kwaliteit moet vinden. De emotie van onze klant is ons project, de aanwezigheid van meerdere smaken in onderzoek is de filosofie van de nieuwe Renaissance van smaak, zowel in voedsel als in zijn natuurlijke aanvulling die wijn is.