Filozofia acestui restaurant se bazează pe conceptul de Different, în încercarea de a da emoții plăcute atât în mâncare, cât și în combinația sa cu vinul. Numim aceasta Renașterea Gustului, în căutarea materiilor prime și în interpretarea ei, atât pentru mâncare, cât și pentru vin. În mâncare, Chef Alessandro Sordi interpretează experiența sa în preparatele care vin din patria sa, făcând mici inovații în mâncărurile tradiționale Mantua. În Lista noastră de vinuri, editată de Giovanni Sordi, oenolog toscan cu experiență de lucru dezvoltată pe întreg teritoriul național, v-am căutat doar vinuri de la companii mici și mijlocii, de înaltă calitate, vinuri pe care în orașul Mantua le găsiți practic doar la Taverna Bonacolsi. În sectorul băuturilor, Giovanni își exploatează cunoștințele de treizeci de ani ca oenolog pentru a propune vinuri cu calități organoleptice excelente, respectând durabilitatea mediului și sănătatea consumatorilor, ținând cont întotdeauna de conceptul de Diferit, sau vinuri reprezentative pentru teritoriile de origine, căutând dacă este posibil organicul și cât mai mult posibil fără utilizarea chimiei. The Different, de asemenea, reprezintă punerea în centrul omului ca un consumator care trebuie să găsească în restaurantul nostru o cultură a alimentației bine, sănătoase, cu gusturi mereu diferite în calitate. Emoția clientului nostru este proiectul nostru, prezența mai multor gusturi în cercetare este filosofia noii Renașteri a gustului atât în mâncare, cât și în complementul său natural, care este vinul.