Filosofien bag denne restaurant er baseret på begrebet Different, i forsøget på at give behagelige følelser både i mad og i kombination med vin. Vi kalder dette smagens renæssance, i søgen efter råvarer og i dens fortolkning, både for mad og vin. I mad fortolker kokken Alessandro Sordi sin erfaring i de retter, der kommer fra hans hjemland, og laver små innovationer i traditionelle Mantua-retter. I vores vinkort, redigeret af Giovanni Sordi, toscansk ønolog med erhvervserfaring udviklet over hele det nationale område, har vi kun søgt efter dig vine fra små og mellemstore virksomheder af høj kvalitet, vine, som i byen Mantua finder du praktisk talt kun på Taverna Bonacolsi. I drikkevaresektoren udnytter Giovanni sin tredive års viden som ønolog til at foreslå vine med fremragende organoleptiske kvaliteter, der respekterer miljømæssig bæredygtighed og forbrugernes sundhed, idet han altid husker begrebet Forskellige eller vine, der er repræsentative for oprindelsesområderne, søger om muligt det økologiske og så meget som muligt uden brug af kemi. The Different repræsenterer også at sætte i centrum manden som forbruger, der i vores restaurant skal finde en kultur for at spise godt, sundt, med smag altid forskellig i kvalitet. Vores kundes følelser er vores projekt, tilstedeværelsen af flere smag i forskning er filosofien om den nye renæssance af smag både i mad og i dens naturlige komplement, som er vin.