Bu restoranın felsefesi, hem yemeklerde hem de şarapla kombinasyonunda hoş duygular vermeye çalışırken Farklı kavramına dayanmaktadır. Buna Hammadde arayışında ve yorumunda, hem yiyecek hem de şarap için Tat Rönesansı diyoruz. Yemeklerde Şef Alessandro Sordi, memleketinden gelen yemeklerdeki deneyimini yorumluyor ve geleneksel Mantua yemeklerinde küçük yenilikler yapıyor. Ulusal bölge çapında gelişmiş iş deneyimine sahip Toskana oenologu Giovanni Sordi tarafından düzenlenen Şarap Listemizde, size yalnızca Mantua şehrinde pratik olarak sadece Taverna Bonacolsi'de bulabileceğiniz küçük ve orta ölçekli şirketlerden, yüksek kaliteli şaraplardan şaraplar aradık. İçecek sektöründe, Giovanni otuz yıllık bilgisini bir oenolog olarak mükemmel organoleptik niteliklere sahip, çevresel sürdürülebilirliğe ve tüketici sağlığına saygı duyan, her zaman Farklı kavramını akılda tutarak veya menşe bölgelerini temsil eden şaraplar önermek, mümkünse Organik ve mümkün olduğunca kimya kullanmadan aramak için kullanır. Farklı, aynı zamanda restoranımızda her zaman farklı kaliteye sahip lezzetlerle iyi, sağlıklı beslenme kültürünü bulması gereken bir tüketici olarak adamı merkeze koymayı temsil eder. Müşterimizin duygusu bizim projemizdir, araştırmada birden fazla lezzetin varlığı, hem gıdada hem de şaraptaki doğal tamamlayıcısında yeni Rönesans lezzetinin felsefesidir.