Filozofia tej restauracji opiera się na koncepcji Different, starając się dać przyjemne emocje zarówno w jedzeniu, jak iw połączeniu z winem. Nazywamy to Renesansem Smaku, w poszukiwaniu surowców i jego interpretacji, zarówno dla żywności, jak i wina. W jedzeniu szef kuchni Alessandro Sordi interpretuje swoje doświadczenie w potrawach pochodzących z jego ojczyzny, wprowadzając małe innowacje w tradycyjnych potrawach Mantui. W naszej karcie win, pod redakcją Giovanniego Sordiego, toskańskiego enologa z doświadczeniem zawodowym zdobytym na całym terytorium kraju, szukaliśmy dla Ciebie tylko win z małych i średnich firm, wysokiej jakości, win, które w mieście Mantua można znaleźć praktycznie tylko w Taverna Bonacolsi. W sektorze napojów Giovanni wykorzystuje swoją trzydziestoletnią wiedzę jako enolog, aby zaproponować wina o doskonałych właściwościach organoleptycznych, szanujące zrównoważenie środowiskowe i zdrowie konsumentów, zawsze mając na uwadze koncepcję Different, lub wina reprezentatywne dla terytoriów pochodzenia, poszukując, jeśli to możliwe, organiczne i w miarę możliwości bez użycia chemii. The Different, reprezentuje również postawienie w centrum człowieka jako konsumenta, który musi znaleźć w naszej restauracji kulturę dobrego odżywiania, zdrowego, o smakach zawsze różnych jakości. Emocje naszego klienta to nasz projekt, obecność wielu smaków w badaniach to filozofia nowego renesansu smaku zarówno w jedzeniu, jak i w jego naturalnym uzupełnieniu jakim jest wino.