La filosofía de este restaurante se basa en el concepto de Diferente, en tratar de dar emociones agradables tanto en la comida como en su combinación con el vino. Llamamos a esto el Renacimiento del Gusto, en la búsqueda de materias primas y en su interpretación, tanto para la comida como para el vino. En comida, el chef Alessandro Sordi interpreta su experiencia en los platos que provienen de su tierra natal, haciendo pequeñas innovaciones en los platos tradicionales de Mantua. En nuestra Carta de Vinos, editada por Giovanni Sordi, enólogo toscano con experiencia laboral desarrollada en todo el territorio nacional, hemos buscado para usted solo vinos de pequeñas y medianas empresas, de alta calidad, vinos que en la ciudad de Mantua se encuentran prácticamente solo en Taverna Bonacolsi. En el sector de las bebidas, Giovanni explota sus treinta años de conocimiento como enólogo para proponer vinos con excelentes cualidades organolépticas, respetando la sostenibilidad ambiental y la salud del consumidor, siempre teniendo en cuenta el concepto de los diferentes, o vinos representativos de los territorios de origen, buscando si es posible lo orgánico y tanto como sea posible sin el uso de la química. Lo diferente, también representa poner en el centro al hombre como consumidor que debe encontrar en nuestro restaurante una cultura de comer bien, sano, con gustos siempre diferentes en calidad. La emoción de nuestro cliente es nuestro proyecto, la presencia de múltiples gustos en la investigación es la filosofía del nuevo Renacimiento del gusto tanto en la comida como en su complemento natural que es el vino.