Filozofija te restavracije temelji na konceptu Different, pri poskusu, da bi prijetna čustva tako v hrani kot v njeni kombinaciji z vinom. Temu pravimo renesansa okusa, v iskanju surovin in v njegovi interpretaciji, tako za hrano kot vino. V hrani kuhar Alessandro Sordi razlaga svoje izkušnje z jedmi, ki prihajajo iz njegove domovine, in tako izdelovanje majhnih novosti v tradicionalnih mantua jedi. V našem Vinskem seznamu, ki ga je uredil Giovanni Sordi, toskanski enolog z delovnimi izkušnjami, razvitimi na celotnem nacionalnem ozemlju, smo iskali le vina malih in srednje velikih podjetij, visoko kakovostnih, vin, ki jih v mestu Mantua najdete praktično samo v Taverna Bonacolsi. V sektorju pijač Giovanni izkorišča svoje tridesetletno znanje kot enolog za predlaganje vin z odličnimi organoleptičnimi lastnosti, spoštovanjem okoljske trajnosti in zdravja potrošnikov, pri tem pa vedno upošteva koncept različnih ali vin, ki so reprezentativna za ozemlja izvora, ki iščejo, če je mogoče, ekološko in čim več brez uporabe kemije. The Different, predstavlja tudi dajanje v središče človeka kot potrošnika, ki mora najti v naši restavraciji kulturo jesti dobro, zdravo, z okusom vedno drugačen po kakovosti. Čustvo naše stranke je naš projekt, prisotnost več okusov v raziskavah je filozofija nove renesanse okusa tako v hrani kot v njenem naravnem dopolnilu, ki je vino.