Η φιλοσοφία αυτού του εστιατορίου βασίζεται στην έννοια του Διαφορετικού, στην προσπάθεια να δώσει ευχάριστα συναισθήματα τόσο στο φαγητό όσο και στο συνδυασμό του με το κρασί. Αυτό το ονομάζουμε Αναγέννηση της Γεύσης, στην αναζήτηση πρώτων υλών και στην ερμηνεία της, τόσο για το φαγητό όσο και για το κρασί. Στο φαγητό, ο σεφ Alessandro Sordi ερμηνεύει την εμπειρία του στα πιάτα που προέρχονται από την πατρίδα του, κάνοντας μικρές καινοτομίες στα παραδοσιακά πιάτα της Μάντοβας. Στη Λίστα Κρασιών μας, που επιμελήθηκε ο Giovanni Sordi, Οινολόγος της Τοσκάνης με εργασιακή εμπειρία που αναπτύχθηκε σε όλη την εθνική επικράτεια, αναζητήσαμε για εσάς μόνο κρασιά από μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, υψηλής ποιότητας, κρασιά που στην πόλη της Μάντοβας μπορείτε να βρείτε σχεδόν μόνο στην Ταβέρνα Μπονακόλσι. Στον τομέα των ποτών, ο Giovanni αξιοποιεί τις τριακονταετείς γνώσεις του ως οινολόγος για να προτείνει κρασιά με εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες, σεβόμενος την περιβαλλοντική βιωσιμότητα και την υγεία των καταναλωτών, έχοντας πάντα κατά νου την έννοια του Διαφορετικού, ή κρασιά αντιπροσωπευτικά των περιοχών προέλευσης, αναζητώντας αν είναι δυνατόν το Βιολογικό και όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς τη χρήση χημείας. Το Διαφορετικό, αντιπροσωπεύει επίσης την τοποθέτηση στο επίκεντρο του ανθρώπου ως καταναλωτή που πρέπει να βρει στο εστιατόριό μας μια κουλτούρα καλής διατροφής, υγιεινής, με γεύσεις πάντα διαφορετικές σε ποιότητα. Το συναίσθημα του πελάτη μας είναι το έργο μας, η παρουσία πολλαπλών γεύσεων στην έρευνα είναι η φιλοσοφία της νέας Αναγέννησης της γεύσης τόσο στο φαγητό όσο και στο φυσικό του συμπλήρωμα που είναι το κρασί.